14 Luglio 2022
Tronchetto gelato, il perfetto dolce estivo
Il tronchetto gelato è un dolce fresco ed estivo, che ti conquisterà al primo assaggio!
Tutti conoscono il tronchetto di Natale, un originale dolce natalizio modellato e decorato in modo da sembrare un piccolo ceppo di legno.
Il ceppo di Natale ha origine da un’antichissima tradizione che risale al lontano 1184, ma che nel tempo è stata trasformata in un dolce e gustoso dessert.
La versione tradizionale della ricetta del tronchetto di Natale prevede una morbida base di pasta biscotto (o pasta biscuit), un ripieno alla marmellata e una copertura al cioccolato con striature che ricordano le venature del legno.
Ogni dolce, però, ha il suo periodo e forse è un po’ presto per pensare già al Natale.
Sei curioso di scoprire la versione estiva ma altrettanto gustosa del tronchetto?
Dal “pezzo duro” al tronchetto
Parliamo ancora una volta di gelato, il tormentone di ogni estate, ma in una veste differente.
Il cosiddetto “pezzo duro” siciliano rientra nel repertorio delle ricette italiane più antiche.
Si tratta di una specialità dolciaria che in Sicilia è divenuta un’arte unica da provare: è un gelato più solido rispetto al tradizionale gelato da spalmare, che di solito viene servito in monoporzioni con all’interno un tesoro di gelato.
In Sicilia, in particolare a Catania, è anche conosciuto come Scumuni o Spumone. La differenza nel nome non ne cambia la prelibatezza, anzi è in grado di accontentare i palati più esigenti grazie alle diverse varietà di gusti tra cui scegliere.
L’aspetto più affascinante di questo dolce riguarda però le sue origini: secondo quanto tramandato nel corso del tempo, sappiamo che questa irresistibile leccornia risale alla dominazione araba in Sicilia.
Ebbe il massimo grado di diffusione nel 1600 e, da allora, è sempre stato mangiato con gusto.
La versione tradizionale
Nella sua versione tradizionale il tronchetto gelato è composto da una base di pasta biscotto, un cuore di gelato, che può essere anche bigusto, una copertura di panna montata su cui a volte viene adagiata la granella di nocciole, oltre a varie decorazioni che richiamano il gusto del gelato utilizzato.
A seconda della zona, le modalità di preparazione cambiano leggermente: ci sono gelaterie che prediligono l’uso del pan di spagna e altre che si limitano a comporlo solamente con i due gusti di gelato. Ma il denominatore comune resta sempre la bontà!
Così come una volta, anche oggi la panna è un elemento molto gettonato per i dolci freddi siciliani. Proprio come avviene nel caso della granita, infatti, molti maestri gelatieri non rinunciano ad impiegarla anche nel tronchetto, sia come farcitura interna che come decorazione esterna.
Realizzazione, conservazione e confezione
Un ulteriore particolarità che salta all’occhio, ma anche al palato, è la consistenza che presenta questo dolce ed è anche il motivo per cui si tende a chiamarlo “Pezzo duro”, ma che si scioglie in bocca.
Simile ad un semifreddo, la densità che lo contraddistingue è il frutto della messa in congelatore ancora prima di mischiare le due parti.
Per la sua preparazione è necessario seguire una serie di passaggi:
- foderare un contenitore a cupola con della pellicola,
- disporre il primo strato di gelato lasciando il centro vuoto,
- adagiare il primo strato di pan di spagna,
- disporre il secondo strato di gelato lasciando il centro sempre vuoto,
- riempire lo spazio vuoto al centro con la panna ed eventuali farciture,
- livellare la superficie,
- inserirlo in congelatore per due ore.
Dopo essersi solidificato, occorre solo bagnare la ciotola con dell’acqua per facilitare lo staccamento del gelato.
Estremamente goloso e scenografico, il tronchetto gelato è il re delle torte fredde.
Molto semplice e veloce da preparare, è ideale come ricarica nelle calde giornate estive o come dolce di fine pasto, soprattutto se si hanno ospiti.
Come per il gelato, anche in questo caso è importante scegliere la confezione giusta al fine di mantenere più a lungo possibile la corretta temperatura e consistenza, senza alterarne il sapore.
Bombonette offre diverse soluzioni per il confezionamento di questo dolce.
La Bombonette Isotermica in Laminil, ad esempio, offre un’ottima tenuta termica, che assicura mezz’ora di freddo al contenuto.
Altro prodotto adatto al tronchetto e più in generale ai semifreddi è il Portatronchetto Classique Plastificato: disponibile in misure diverse, garantisce protezione senza rinunciare ad un tocco di stile ed eleganza. Dotato di una comoda maniglia che ne facilita il trasporto, permette anche di infilare ed estrarre velocemente il dolce direttamente dal suo vassoio, senza che la confezione si alteri, favorendone il riutilizzo.
Fatto questo, non resta altro che assaporarne il sublime gusto!
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