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26 Febbraio 2021

Dolci tipici della Quaresima

Dolci tipici della Quaresima

Da qualche giorno siamo entrati nella Quaresima, periodo di fioretti e rinunce in preparazione alla Pasqua.

Ma chi lo ha detto che dobbiamo rinunciare del tutto a dolci e dessert?
In Italia ci sono diverse ricette della tradizione gastronomica relative ai dolci ammessi durante la Quaresima, da preparare in attesa di poter gustare le nostre amate Colombe di Pasqua e Uova di Cioccolato.

Vediamo insieme nello specifico i dolci tipici della Quaresima in questo nuovo articolo del Bombonblog.

Quaresimali Genovesi

dolci quaresimaPartiamo con un dolce tipico della Liguria, più precisamente della zona di Genova.

I Quaresimali Genovesi sono dei piccoli biscotti preparati senza l’utilizzo di grassi animali, per rispettare il periodo “magro” dei quaranta giorni prima di Pasqua.

La ricetta è molto antica e prevede ingredienti semplici: zucchero, farina, mandorle, e acqua di fiori d’arancio.
Oggi molte pasticcerie utilizzano l’albume al posto dell’acqua, per dare più consistenza e morbidezza a questi biscotti.

Nonostante la loro semplicità, sono buoni da mangiare e bellissimi da vedere, grazie alla glassa colorata e alle decorazioni di confettini, codette di zucchero e semi di finocchio.

Quaresimali Fiorentini

Firenze è un’altra città italiana in cui, durante la Quaresima, è tradizione preparare biscotti chiamati Quaresimali.

Qui però questi dolcetti hanno la forma delle lettere dell’alfabeto e il colore del cacao: il risultato sono dei divertenti e gustosi biscotti scuri, lucidi sopra e ruvidi sotto, a forma di consonanti e vocali.

Una leggenda narra che questa particolare forma sia stata scelta dalle suore di un convento situato nel XIX secolo tra Prato e Firenze.
Le monache crearono la ricetta di questi biscotti adatti al periodo della Quaresima, arricchendoli solo con un po’ di cacao amaro e dandogli la forma delle lettere per richiamare i contenuti delle Sacre Scritture.

Anche in questo caso gli ingredienti utilizzati sono semplici e privi di grassi: farina, zucchero, albumi, scorza di arancia e cacao amaro.

Quaresimali Siciliani

dolci quaresimaFiniamo il tour dei biscotti Quaresimali approdando in Sicilia, in particolare nella zona di Messina.
Qui troviamo i Pupatelli o Piparelli, biscotti croccanti alle mandorle.

Molto simili per forma e consistenza ai famosi cantucci, i Quaresimali Siciliani hanno un profumo più intenso, grazie all’uso di cannella, cedro candito e chiodi di garofano nella ricetta.

La tradizione vuole che vengano preparati il mercoledì delle Ceneri, il giorno dopo Martedì Grasso e primo giorno della Quaresima.

La ricetta antica non prevedeva la presenza di alcun ingrediente di origine animale, come latte, uova o strutto, presenti invece nella ricetta moderna.

Maritozzi Quaresimali

Ci spostiamo ora nel Lazio, a Roma, dove durante la Quaresima è tradizione preparare e mangiare i Maritozzi, dei piccoli e soffici panini dolci con dentro canditi, pinoli e uvetta.

Molto probabilmente questo dolce nacque nel Medioevo, evoluzione delle pagnotte con miele e uva passa tipiche dell’epoca romana.

Oltre ad essere il dolce tipico della Quaresima, nel Medioevo era anche il dolce delle coppie di innamorati.
Durante il primo venerdì di marzo, infatti, i ragazzi regalavano dei maritozzi alle proprie innamorate, decorandoli con cuori di zucchero e nascondendoci dentro monili e piccoli oggetti d’oro.

Proprio da questa usanza deriverebbe il nome di questi golosi dolci quaresimali.

Ciambella di Quaresima

dolci quaresimaFiniamo il nostro viaggio tra i dolci tipici della Quaresima con la morbidissima Ciambella di Quaresima, appunto.

Tipica di diverse zone contadine d’Italia (come le città della pianura padana), questa ciambella ha una peculiarità: in passato veniva cotta nell’acqua, a bagno-maria.

Questo procedimento rende il dolce particolarmente soffice e umido, ideale per la colazione e la merenda.
Inoltre può essere arricchita da una salsa al caramello, golosa ma rispettosa dei dettami della Quaresima, poiché preparata con acqua e zucchero.

 

I dolci da preparare in questo periodo sono tanti, tutti semplici ma gustosi.

Il nostro consiglio?
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