27 Febbraio 2024
Come un errore può generare un nuovo dolce: 5 “sbagli” provvidenziali
La storia della pasticceria è costellata di ricette nate per errore poi trasformatisi in trionfi, dimostrando che sbagliare può essere squisitamente dolce!
Disavventure, distrazioni, inesperienza e goffaggine, mescolati a ingegnosità e zucchero, sono gli ingredienti fondamentali dietro alcuni tra i dolci più celebri e amati.
Eccone alcuni!
Il Pan de Toni, alias Panettone
Questa delizia milanese, tipica del periodo natalizio, nasce presumibilmente da un fortuito evento accaduto ai tempi di Ludovico il Moro.
Si narra che il giorno della Vigilia di Natale, il cuoco della famiglia Sforza rovinò il dessert. Fu allora che Toni, un giovane aiutante, decise di intervenire.
Sfruttando gli ingredienti rimasti (farina, zucchero, uova, uvetta e canditi), creò un dolce lievitato che riscosse un tale successo da diventare una tradizione presso gli Sforza e poi un simbolo indiscusso della città.
Panforte e Panpepato: involontaria piccantezza
Con una speziatura intensa e un sapore lievemente acidulo, il panforte e il panpepato sono dolci risalenti all’epoca medievale.
Una leggenda popolare racconta che a crearli fu suor Ginevra, una ragazza che, credendosi vedova del suo amore scomparso durante le crociate, si ritirò in convento.
Un giorno, mentre preparava un semplice dolce da forno, udì la voce del suo amato fuori dalla finestra e, colta da un’emozione incontrollabile, versò accidentalmente nell’impasto una grande quantità di spezie, dando vita a queste deliziose specialità.
Le Tette delle Monache: dolci peccati di gola
Le “sise delle monache” o “sospiri”, sono specialità dell’alta Murgia, diffuse soprattutto in Puglia e Basilicata.
Si tratta di morbidi gusci di pan di spagna farciti con crema chantilly e spolverati di zucchero a velo, distintivi per la loro forma che evoca quella di un seno.
Secondo una leggenda, l’origine e il nome di questi dolci sarebbero il risultato di un errore di lievitazione fatto da una monaca durante la preparazione di un normale pan di Spagna.
L’impasto prese così una forma insolitamente appuntita e provocante, tanto da suscitare il rimprovero di un osservatore, il quale esclamò in dialetto locale: «Le monne de le suor!».
La paura fa…Torta Caprese!
Leggenda narra che la celebre torta Caprese abbia origine negli anni ’20, frutto di un insieme di fretta e timore.
Inviati da Al Capone, tre mafiosi fecero visita alla pasticceria di Carmine di Fiore per richiedere la sua rinomata torta di mandorle.
La tensione nell’affrontare tali clienti inquietanti, unita alla fretta del pasticcere nel volerli accontentare, lo portò a dimenticare la farina nell’impasto.
Questo sbaglio, invece di rivelarsi un disastro, fu accolto con grande entusiasmo sia dagli acquirenti che dagli altri abitanti dell’isola, guadagnandosi un posto d’onore nella tradizione dolciaria caprese.
Tarte Tatin: la celebre torta rovesciata
Si dice che la famosa torta di mele capovolta originaria della Francia dell’800, sia nata da un errore di Stephanie Tatin, cuoca dell’Hôtel-restaurant Tatin.
Pare che durante un servizio particolarmente affollato, Stephanie si trovò a dover improvvisare un dessert.
In fretta e furia, preparò una tortiera imburrandola e spolverandola di zucchero, riempiendola poi di mele e infornandola, dimenticandosi però di aggiungere la pasta brisée alla base.
Per rimediare coprì la parte superiore con l’impasto, servendo poi la torta al contrario per mostrare le mele caramellate in superficie.
Il successo fu immediato!
Come abbiamo visto, la cucina è un luogo dove le invenzioni spontanee e le soluzioni dell’ultimo momento spesso si trasformano in squisite bontà.
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