27 Aprile 2023
La storia della pasticceria: dalle origini ai giorni nostri
La pasticceria è un’arte culinaria che ha una storia e delle radici antichissime e che si è evoluta nel corso dei secoli fino a diventare un’attività moderna e specializzata.
Le prime tracce di dolci risalgono alla civiltà egizia.
Ad oggi invece la pasticceria è diventata una vera e propria arte che prevede l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e di tecniche di lavorazione avanzate.
La pasticceria nell’antichità
La storia della pasticceria ha radici antiche che si perdono nella notte dei tempi.
Il piacere di gustare dolcetti e prelibatezze dolci risale infatti alle civiltà antiche, come quella egizia e quella greca, dove già si producevano dolci a base di miele e frutta secca.
Possiamo affermare che nell’antichità la pasticceria, come la intendiamo noi oggi, non esisteva: in epoca greca e latina i dolcificanti come lo zucchero non avevano ancora fatto la loro comparsa e venivano utilizzati prodotti naturali come il miele e la frutta.
Ai tempi i dolci erano preparati con uova, farina di grano o avena, latte, miele e vino e farciti con mandorle, datteri, fichi, mele cotogne, noci e formaggi molli.
Una prima vera svolta arrivò dopo l’anno Mille grazie ai mercanti arabi.
Con la diffusione di spezie, distillati e aroma degli agrumi si assistette ad un uso sempre più diffuso di cannella, zenzero, riso, sesamo, noce moscata e chiodi di garofano.
Tra l’XI e il XIII secolo iniziò a diffondersi l’abitudine di organizzare banchetti che iniziavano con pietanze e bevande dolci e che poi proseguivano con il salato. Tra il 1000 e il 1200 pare che i piatti dolci siano stati molto pochi e in versione molto rustica.
Poche sono le fonti scritte che riguardano i prodotti di pasticceria e solo successivamente si iniziò ad affrontare l’argomento sulla cucina.
Il Rinascimento
Con l’espansione dell’Impero Romano la pasticceria si diffuse in Europa, ma fu soprattutto durante il Rinascimento che la pasticceria iniziò a prendere la forma che conosciamo oggi.
Il periodo che va dal 1300 al 1400 fu caratterizzato dalla nascita delle basi dell’arte culinaria: in questo periodo vengono scritti diversi ricettari e il primo dell’epoca sembra essere stato il “Libro della Cocina” di un anonimo fiorentino, che riporta una sessantina di ricette di uso comune.
Un’evoluzione importante nell’arte della pasticceria e del gusto si manifestò a fine Cinquecento: prima grazie alla maggiore disponibilità di zucchero, poi per l’affermarsi di creme, cioccolate, pasta frolla e pasta sfoglia.
Il Cinquecento è infatti noto anche come l’Età dei Dolciumi, ad indicare quanto grande sia stata l’affermazione della cucina italiana, che per la bontà dei dolci e l’abilità dei suoi cuochi è divenuta ben presto, insieme ad altre arti, un modello per l’intera Europa.
La rivoluzione industriale
Ciò che, però, diede ancora più impulso alla produzione dolciaria fu la scoperta dello zucchero derivato dalla barbabietola e, con la rivoluzione industriale e la diffusione dell’industria zuccheriera, la pasticceria divenne più accessibile e si diffusero numerosi negozi di dolci e pasticcerie.
In questo periodo, la pasticceria italiana si distinse per la sua raffinatezza e creatività, e nacquero alcune delle specialità più famose al mondo, come il tiramisù, la pastiera napoletana e il panettone.
Il mestiere del pasticcere prese piano piano forma e complessità: l’arte della pasticceria cominciò ad avvalersi di principi comuni a livello mondiale, così come di tecniche di lavorazione e materie prime messe a disposizione di tutti.
La pasticceria moderna
Possiamo definire la pasticceria come un’arte culinaria a tutti gli effetti, che richiede passione, creatività e conoscenza approfondita degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione.
Si tratta di una materia talmente varia e variegata che viene suddivisa in vari gruppi: torte e paste “di fondo”, paste al lievito, pasticcini, creme, dolci fantasia e pasticceria speciale d’albergo.
Negli ultimi anni, la pasticceria ha subito un’evoluzione continua, con l’introduzione di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione sempre più sofisticate.
La pasticceria moderna è infatti un’evoluzione della pasticceria tradizionale, che ha abbracciato nuove tecniche, ingredienti e stili di presentazione e il cui obiettivo è quello di creare dolci che siano non solo deliziosi, ma anche visivamente attraenti e creativi.
Parlando di creatività e design non possiamo non dare la giusta importanza anche al packaging!
E in questo Bombonette è leader di settore ed è in grado di soddisfare tutte le tue esigenze: scopri l’ampio catalogo di prodotti personalizzabili sul nostro sito.
Crea la tua personalizzazione fuori catalogo
Con Bombonette puoi personalizzare la scatola con il tuo logo!
Richiedi preventivoMagazine
Lasciati ispirare dal BomBonBlog
I gusti di gelato che domineranno l’estate 2024
Nel pieno della primavera i gelatieri iniziano a prepararsi per la stagione più attesa: l’estate! Dopo mesi di pianificazione e sperimentazione durante l’inverno, è tempo di scoprire quali saranno le tendenze del gelato per il 2024, tra innovazioni e ritorni alla tradizione. Valorizzazione del territorio e ingredienti esotici Una tendenza sempre più marcata è quella della valorizzazione dei prodotti locali, con professionisti che scelgono ingredienti tipici del loro territorio. Questo non solo sostiene l’economia locale ma risponde anche alle crescenti aspettative dei consumatori, più attenti alla provenienza delle materie prime. Di contro, anche l’introduzione di frutta esotica, come mango e papaya, … Leggi di più
Alla scoperta delle American Bakery: nuovi orizzonti per i Pasticceri Italiani
Parlare di American bakery significa aprirsi a un vivace mondo di colori, sapori e design che rivoluziona la tradizionale pasticceria italiana. Nel nostro paese questa tendenza sta ancora muovendo i primi passi, facendosi lentamente largo nel panorama delle offerte gastronomiche. Scopriamo insieme di cosa si tratta e come può influenzare il mondo della pasticceria italiana. Che cos’è un’American Bakery? Le American bakery vere e proprie si distinguono non solo per le proposte culinarie ma anche per il loro ambiente: spazi colorati e accattivanti, dove la presentazione dei prodotti è tanto importante quanto la loro qualità. Qui il cibo si fa … Leggi di più
Tutte le Creme della Pasticceria: un viaggio tra gusto e tradizione
Le Creme sono vere e proprie protagoniste della storia della pasticceria e delle creazioni dolciarie più disparate. Oggi vogliamo portarti alla scoperta di quelle più amate, conoscendo più da vicino la loro storia e svelandoti alcune curiosità che forse non conoscevi. Crema Pasticcera: la regina delle Creme La Crema Pasticcera è una delle più versatili e amate nelle cucine di tutto il mondo. Essenziale in moltissimi dolci, già da sola è un capolavoro di gusto e consistenza. La sua nascita è attribuita a François Massialot, un cuoco del XVII secolo. Realizzata con ingredienti semplici come uova, latte e zucchero, la … Leggi di più
Pasqua nel Mondo: un viaggio tra i Dolci Pasquali Tradizionali
In Italia, nel periodo di Pasqua, la Colomba va per la maggiore, ma perché non arricchire il bancone della tua pasticceria con qualche proposta presa in prestito da altri paesi del mondo? Ogni cultura celebra questa festività a modo suo, tramandando da generazioni ricette uniche che possono essere reinterpretate con un tocco di modernità, grazie all’utilizzo di ingredienti di qualità e tecniche innovative. Ecco alcune ispirazioni per trasformare il tuo assortimento pasquale in una festa di sapori globale! 1. Russia: il Kulich In Russia, il Kulich rappresenta la quintessenza del dolce pasquale. Simile al nostro panettone, è ricoperto da una … Leggi di più
Dalla Mimosa alla Torta Mimosa: la storia del simbolo dell’8 Marzo
Regalare una mimosa nella Giornata Mondiale della Donna in segno di rispetto e riconoscimento, è una pratica molto comune nella cultura italiana. Questa tradizione, nata nel periodo del secondo dopoguerra, ha inizio l’8 marzo 1946, quando l’Unione delle Donne in Italia sentì il bisogno di celebrare le conquiste sociali, economiche e politiche delle donne, e di sollevare consapevolezza riguardo le battaglie ancora da combattere. Quando arrivò il momento di scegliere un simbolo, si pensò inizialmente alla Violetta ma il suo costo elevato e la difficoltà di reperimento virarono la scelta sulla Mimosa. Fu Teresa Mattei, ex partigiana e appassionata attivista per … Leggi di più
Come un errore può generare un nuovo dolce: 5 “sbagli” provvidenziali
La storia della pasticceria è costellata di ricette nate per errore poi trasformatisi in trionfi, dimostrando che sbagliare può essere squisitamente dolce! Disavventure, distrazioni, inesperienza e goffaggine, mescolati a ingegnosità e zucchero, sono gli ingredienti fondamentali dietro alcuni tra i dolci più celebri e amati. Eccone alcuni! Il Pan de Toni, alias Panettone Questa delizia milanese, tipica del periodo natalizio, nasce presumibilmente da un fortuito evento accaduto ai tempi di Ludovico il Moro. Si narra che il giorno della Vigilia di Natale, il cuoco della famiglia Sforza rovinò il dessert. Fu allora che Toni, un giovane aiutante, decise di intervenire. … Leggi di più
San Valentino: dolcezza e romanticismo
Con l’arrivo della festa degli innamorati, l’aria si riempie di dolcezza e romanticismo! Quale miglior modo di celebrare questa giornata se non con un dolce speciale? Deliziosi biscotti, torte a forma di cuore o soffici cupcake decorati: ecco alcune idee per conquistare cuore e palato della tua dolce metà. Cupcakes e Muffin: Piccole Tentazioni I cupcakes di San Valentino sono la scelta perfetta per una dolce sorpresa. Facili da preparare, si prestano a una vasta gamma di decorazioni creative: dalla panna montata alla pasta di zucchero, dai cuoricini alle codette colorate. Oppure opta per i muffin, semplici e veloci, magari con … Leggi di più
Food Trend del 2024, tra tradizione e innovazione
Noi di Bombonette siamo sempre in prima linea nel monitorare le evoluzioni e i food trend del mercato globale, per continuare a fornire ai professionisti gli strumenti necessari per affrontare con successo le sfide del futuro. Scopri con noi quali sono le tendenze previste per l’anno appena iniziato! Innovazioni in Movimento: gli Snack si reinventano Nel 2024, gli snack si trasformano in esperienze sensoriali complete. Praline, ice cream bites, donuts e barrette si distinguono per la loro comodità e versatilità di consumo, e per un mix unico di sapori e consistenze in grado di catturare tutti i sensi. Occhi puntati … Leggi di più
