12 Agosto 2020
Meringa italiana: cos’è e come prepararla
Nel mondo della pasticceria tutti conoscono la meringa, una preparazione dolce che può essere inserita tra le basi della pasticceria.
Nonostante si ottenga dall’unione di due semplici ingredienti, albumi d’uovo e zucchero, è una preparazione che si presta a tantissimi tipi di lavorazione, alcuni molto tecnici.
In base alle tecniche di preparazione, infatti, si possono distinguere tre principali tipologie di meringa: la meringa francese, la meringa svizzera e la meringa italiana.
In questo articolo parleremo della meringa italiana, la preparazione più complessa tra quelle citate ed anche la più utilizzata dai pasticceri professionisti.
Scopriamo allora cos’è e come preparare la squisita meringa italiana.
Meringa italiana: cos’è
La meringa italiana, come precedentemente accennato, è un tipo di preparazione più tecnica di quella francese (preparata a crudo) e di quella svizzera (con pre-cottura in casseruola e successiva montatura).
Si prepara versando a filo lo sciroppo di zucchero, precedentemente cotto, nella planetaria in cui stanno montando gli albumi d’uovo.
La particolarità, nonché una delle difficoltà di questa preparazione, è proprio il versare a filo lo sciroppo bollente mentre gli albumi stanno montando.
Questa tecnica infatti permette di ottenere due vantaggi:
- La meringa italiana risulta più stabile, mantenendo la giusta consistenza e struttura più a lungo della sua cugina francese.
- La cottura indiretta degli albumi permette di pastorizzare la meringa, che quindi risulta sanificata da eventuali batteri patogeni presenti nelle uova, come la salmonella.
Una volta pronta, la meringa italiana può essere utilizzata in purezza o per preparare tantissimi altri dolci tipici della pasticceria italiana e francese, come vedremo in seguito.
Ora che conosciamo le caratteristiche di questa prelibatezza, vediamo nello specifico tecniche e strumenti per prepararla.
Come preparare una perfetta meringa italiana
Il punto di partenza per la preparazione della meringa italiana è lo sciroppo di zucchero.
Si prende un pentolino/casseruola dal fondo pesante, si mette lo zucchero semolato insieme all’acqua e si fa cuocere il tutto, mescolando in continuazione.
Quando lo zucchero si è sciolto completamente e lo sciroppo inizia a bollire, si può smettere di mescolare e iniziare a smuovere ogni tanto la casseruola, per evitare che si formino caramellizzazioni.
A questo punto occorre munirsi di termometro per alimenti e iniziare a controllare con attenzione la temperatura dello sciroppo: occorre arrivare alla temperatura di circa 120° C.
Nel mentre occorre far partire la planetaria con dentro gli albumi d’uovo, che iniziano così a montarsi.
Appena lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura, lo si versa a filo sugli albumi già montati all’80% circa e si continua a montare il tutto alla massima velocità.
Ecco pronta la meringa italiana.
Vediamo qualche trucco e suggerimento per ottenere una perfetta meringa:
- È meglio mettere 1/5 dello zucchero della ricetta direttamente negli albumi da montare e i restanti 4/5 a filo sottoforma di sciroppo: in questo modo si evita l’”effetto granito”, cioè una meringa ruvida, non liscia e non lucida.
- Stare attenti a mantenere sempre un rapporto di 2:1 tra zuccheri e albumi, indipendentemente dalle dosi utilizzate
- Non è necessario raggiungere precisamente i 121° C, come qualcuno afferma: è sufficiente che la temperatura sia tra i 118 e i 122°C per ottenere una buona meringa.
Come precedentemente accennato, sono diversi i dolci che si possono preparare a partire dalla meringa italiana.
Partiamo dall’italianissimo semifreddo, in cui la meringa serve per incorporare aria al composto, e che può essere confezionato nella nostra Bombonette Isotermica o nel nostro Portatronchetto Classique Plastificato, che uniscono protezione e stile.
Altra delizia, questa volta francese, che si può creare sono i macarons, piccoli dolcetti formati da due dischi di meringa uniti da uno strato di crema o ganache di vari gusti.
Anche in questo caso Bombonette ha il prodotto perfetto per confezionarli: si può scegliere tra la Tavoletta Portamacarons, con coperchio in acetato trasparente personalizzabile; o la confezione Delice Macarons, in cartone bianco e semplicissima da montare.
Avete solo l’imbarazzo della scelta!
Crea la tua personalizzazione fuori catalogo
Con Bombonette puoi personalizzare la scatola con il tuo logo!
Richiedi preventivoMagazine
Lasciati ispirare dal BomBonBlog
L’arte del topping: come trasformare ogni gelato in un capolavoro
Nel mondo del gelato artigianale, ogni dettaglio conta: dalla scelta delle materie prime alla lavorazione, tutto concorre a definirne la qualità. Il Topping non va quindi considerato come un semplice extra ma come parte integrante dell’esperienza, che aggiunge consistenza, crea contrasti e completa il gusto. Ogni ingrediente può valorizzare il gelato in modo diverso: scopri con noi alcune delle soluzioni più apprezzate! Contrasti croccanti: cereali e biscotti Per rendere ogni assaggio più dinamico e interessante, sempre più gelaterie puntano sui topping secchi: cereali tostati, riso soffiato, crumble artigianali o granella di biscotti. Ingredienti semplici solo in apparenza, ma in grado … Leggi di più
Gelaterie in evoluzione: tra benessere, inclusività e sapori sorprendenti
Il 2025 si sta già rivelando un anno ricco di stimoli per le gelaterie, con nuove direzioni che uniscono creatività, attenzione agli ingredienti e un forte orientamento verso le esigenze del cliente. La domanda si sposta sempre più verso proposte fresche, consapevoli e personalizzabili: dai gusti ispirati al benessere fino alle sperimentazioni gourmet, passando per una crescente sensibilità verso l’ambiente. Scopriamo insieme quali saranno le maggiori tendenze per questa Estate! Benessere e sostenibilità: il gelato si fa green La crescente sensibilità verso benessere e sostenibilità sta ridefinendo anche il mondo della gelateria e i maestri gelatieri rispondono a queste esigenze … Leggi di più
Dolci di Pasqua in Italia: viaggio tra sapori e tradizioni regionali
La Pasqua in Italia non è solo sinonimo di colomba e uova di cioccolato: è anche un’occasione per riscoprire un incredibile patrimonio di dolci regionali che raccontano storie, simboli e usanze legate al territorio. Da nord a sud, ogni regione celebra questa festività con ricette tramandate di generazione in generazione, profondamente legate alla cultura e agli ingredienti locali. Scopriamo insieme alcuni dei dolci pasquali più iconici della tradizione italiana. 1. La Pastiera Napoletana (Campania) Uno dei dolci più iconici della Pasqua è senza dubbio la Pastiera Napoletana, una crostata di pasta frolla ripiena di una crema a base di ricotta, … Leggi di più
Bombonette raggiunge un nuovo traguardo per qualità e sicurezza alimentare!
Siamo lieti di annunciare che Bombonette ha conquistato un nuovo importante traguardo: il 5 febbraio 2025 abbiamo ottenuto la prestigiosa certificazione BRCGS Packaging, rilasciata da Kiwa Cermet Italia. Questo riconoscimento conferma il nostro impegno nel garantire elevati standard di qualità e sicurezza nel settore del packaging alimentare, rafforzando la fiducia dei nostri clienti e partner. Un riconoscimento internazionale per la sicurezza alimentare Lo standard BRCGS Packaging, sviluppato dal British Retail Consortium (BRCGS) con il supporto dell’Institute of Packaging, è uno dei più importanti a livello mondiale per la sicurezza e la qualità nella produzione di materiali da imballaggio destinati all’industria … Leggi di più
Food Trend 2025: innovazione, sostenibilità e creatività in pasticceria
L’arte della pasticceria si evolve continuamente, e il 2025 non fa eccezione: nuove tendenze stanno ridefinendo il settore, con un mix di innovazione tecnologica, attenzione alla sostenibilità e una sempre maggiore ricerca di creatività nei sapori e nelle presentazioni. Vediamo insieme i trend più interessanti che ispireranno i pasticceri e i professionisti, per distinguersi nel mercato e conquistare i palati più esigenti. 1. La tecnologia come alleata della creatività L’innovazione tecnologica continua a trasformare il mondo della pasticceria. La stampa 3D, l’intelligenza artificiale e l’uso di tecnologie avanzate per creare decorazioni e design personalizzati stanno aprendo nuove frontiere. Con l’IA … Leggi di più
Bombonette ottiene la Certificazione BRCGS Packaging
Siamo orgogliosi di annunciare che, in data 5 febbraio 2025, Bombonette ha ottenuto la prestigiosa certificazione BRCGS Packaging, rilasciata da Kiwa Cermet Italia. Questo riconoscimento attesta il nostro impegno costante nel garantire elevati criteri di qualità e sicurezza nel settore del packaging. Riconosciuto a livello internazionale, lo standard BRCGS Packaging, sviluppato dal British Retail Consortium (BRCGS) con il supporto dell’Institute of Packaging, si integra perfettamente nei sistemi di gestione della qualità già adottati da Bombonette e assicura la conformità alle normative vigenti, rafforzando la nostra attenzione alla sicurezza alimentare e rispondendo alle esigenze dei clienti attraverso l’adozione delle Good Manufacturing Practices (GMP). Un impegno concreto per qualità e sicurezza Per garantire … Leggi di più
Collezione Pasqua 2025 Bombonette: un’esplosione di eleganza e creatività
La primavera si sta avvicinando e con lei arriva una delle festività più dolci e attese dell’anno: la Pasqua! Per celebrare al meglio questo momento speciale, Bombonette è orgogliosa di presentare la Collezione Pasqua 2025, un mix perfetto di eleganza, colore e dettagli unici per rendere ancora più belle le tue creazioni dolciarie. Lasciati ispirare e scopri come portare un tocco di stile e innovazione nella tua pasticceria! Linea Flamingo: eleganza tropicale Prima grande novità di quest’anno: la linea Flamingo, che porta un tocco di raffinatezza esotica nella tua pasticceria, ispirandosi alla grazia senza tempo del fenicottero. Disponibile con coperchi … Leggi di più
Dolci natalizi dal mondo: un viaggio goloso tra tradizioni e sapori delle feste
In ogni angolo del mondo, le festività natalizie sono accompagnate da prelibatezze uniche, capaci di raccontare storie, culture e sapori distintivi. In questo articolo del Bombonblog, ti portiamo in un viaggio alla scoperta dei dolci di Natale più celebri, per ispirarti a proporre qualcosa di nuovo e affascinante nella tua vetrina. Panettone, Italia Iniziamo dal nostro simbolo per eccellenza: il Panettone. Nato a Milano, questo dolce lievitato soffice e ricco di uvetta e canditi è, insieme al Pandoro, ormai un protagonista internazionale. Grazie alla sua versatilità, si presta a infinite varianti, come l’aggiunta di cioccolato, pistacchi o creme. BombonIdea: personalizza … Leggi di più
